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台灣胃-食物肖像系列 春之潤
情感 | Apr 09 , 2015  15:46

台灣胃-食物肖像系列 春之潤

清明節前後到傳統市場採買時,不難發現有些平日賣水餃皮、麵條或糕餅的攤商賣起了潤餅皮,若是平時就專門製作餅皮的店家,生意好時還得先預訂才行。好吃的潤餅皮十分考驗技術,皮若做得太厚口感就差,也不能太薄,否則包了佐料之後便容易破。老練的師傅製作時要一邊不斷晃動麵團除去空氣,然後「啪」地甩到圓形鐵板上抹一圈,再快速用麵團黏去過厚或有疙瘩的部分,餅皮才能勻稱又有彈性。
文/
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