不知道「大腸包小腸」從何時開始出現在街頭巷尾的小吃攤上，將糯米腸一刀剖開，放進烤得油亮噴香的香腸，周圍再隨個人喜好加入酸菜、小黃瓜或蒜頭，邏輯和美式點心熱狗如出一轍，卻是道地的台味小吃。至於「大腸包小腸」這個帶有某種幽默感的名字也是一絕，糯米腸由於傳統多採用經處理的豬大腸灌製，因而在閩南話裡也被稱為「大腸」，古早時大多是蒸煮或油煎後切片沾醬食用；夾在裡頭的烤香腸，也就這麼順理成章地充當「小腸」了。

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有一說法是這種有肉又有飯，分量十足的美食是來自花蓮客家人的發明，出外工作時帶上一捲，既方便又能飽足一餐。如今「大腸包小腸」在各大夜市都不難發現蹤跡，倒不是為了讓出外人果腹，而是引誘往來的遊人聞香而至，一飽口福，就連台籍低成本航空的機上餐點菜單裡，都少不了這一味。糯米腸和香腸都不是台灣特有的產物，但只有台灣發明了「大腸包小腸」這樣一兼二顧的國民美食，該說這是台灣獨有的創意巧思，或是我們喜歡「攬作伙」，擅長融合之味的文化性格使然呢？

女人包男人
就在據說是大腸包小腸發源地的花蓮，一家攤販給它取了個乍聽之下有些害羞的名字：「女人包男人」，意外招攬不少生意。有好奇的客人追問才明白，原來老闆夫婦是土生土長的阿美族原住民，在阿美族的母系社會結構之下，自然是女人頭頂一片天，「女人包男人」也就不足為奇了。

創始店之爭
「大腸包小腸」的確切起源如今難以考究，台中逢甲夜市有兩家攤商堅稱自己是「大腸包小腸」的創始店，兩家店就位在正對面互不相讓，雙方人馬曾因細故大打出手鬧上新聞版面。其實對廣大饕客而言，是不是第一家店沒那麼重要，能在口味上勝出才是真功夫。

高政全，人文影像工作者。在拍遍中外各色大宴小食後，打破過往的拍攝慣性，描繪食材所擁有的獨特臉譜，解構你我熟悉的台灣味之餘，亦呈現嶄新的視覺況味。

 

 

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