達人觀點
Aug 05 , 2015
11:35

滴滴酸甘甜 Dried-Plum Juice

文/蔣德誼;文編/蘇子惠;設計/吳佩玲 圖/高政全
  • 滴滴酸甘甜 Dried-Plum Juice
  • 滴滴酸甘甜 Dried-Plum Juice
  • 滴滴酸甘甜 Dried-Plum Juice

節氣剛過大暑,正是炎夏當道。許多人特別愛在夏天喝上一碗酸中帶甘的酸梅湯,既清涼又生津解渴,一碗下肚,暑氣便消了大半。


以梅子風乾或燻製為蜜餞食用由來已久,《本草綱目》記載「梅實采豐半黃者,以煙熏之為烏梅,梅子氣味甘酸,可生津解
渴,促進食慾」,並已有以酸梅煮湯的文字紀錄。清代記敘庶民生活飲食的《燕都小食品雜詠》如此描述街市裡賣酸梅湯的情景:「梅湯冰鎮味酸甜,涼沁心脾六月寒。揮汗炙天難得此,一聞銅盞熱中寬。」當年賣酸梅湯的小販敲著兩隻銅碗沿街叫賣,人們光是聽到那清脆的響聲,便覺得清涼幾分,和現在賣冰淇淋的「叭噗」聲響,意趣倒是有幾分相似。

酸梅湯所需的材料除梅乾之外,還需要山楂、甘草、陳皮等數味調和,才有酸中帶甘的絕佳滋味,桂花則意在增添一股清香。現
在很多中藥房或南北貨行都有販售煮酸梅湯專用的乾料包,比例都已調配妥當,直接下鍋熬煮,起鍋前再加入冰糖調味即可,十
分便利。

梅湯雖然味酸,但其實是屬於鹼性食品,平時飲食過於精緻者,飲梅湯有助於體內酸鹼值平衡,中醫說酸味入肝,酸梅湯有降肝火、幫助脾胃消化等作用,不僅消暑,還能養生。●
 

阿媽的酸梅湯
「蝦捲、阿給、酸梅湯」號稱是到了淡水
不能錯過的三大美食,其中位在淡水渡
船頭的「阿媽的酸梅湯」,標榜遵循老闆
阿媽的古早配方熬製而成,從一個小攤
車做到企業化加盟事業,味道是否因此
變調見仁見智,但這「阿媽的味道」如今
仍然廣受許多消費者喜愛。
烏梅還是酸梅?
顧名思義,酸梅湯裡用的自然是酸梅,
但若是標榜「老北京」口味之產品,所使
用的便是烏梅,而非褐色的話梅。若將
兩者相互比較,可發現前者不僅色澤較
深,口味也偏濃郁,然飲食本是隨人喜
好,也就不須爭論誰為正宗了。

 

 

訂閱明潮M’INT電子報,即刻輸入您的E-MAIL信箱成功訂閱!

你可能也會喜歡
延伸閱讀
明潮