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金玉炙香  台灣胃─食物肖像系列
情感 | Nov 20 , 2015  13:21

金玉炙香 台灣胃─食物肖像系列

烤玉米在台灣小吃中有一種獨特的定位,屬於澱粉類的玉米在許多地方是每日佐餐的主食,但在炭爐架上冒著熱氣、刷上層層醬汁的烤玉米,作為解饞零嘴的成分要大得多。 烤玉米何時出現在小吃攤上的具體起源至今已不可考,原產自美洲的玉米據考證於明代輾轉引進中國,再從華北漸漸傳播到南方;然而台灣的玉米乃由南洋地區傳入,最先吃玉米的台灣人是如今原住民族的先祖,台語中稱玉米為「番麥」便是因此緣故。 台灣所種植的玉米品種以最常見的黃澄甜玉米為大宗,但不少烤玉米的愛好者,都堅持一定得用肉質偏硬、含水量較 少,卻有濃厚穀香的白玉米
文/蔣德誼;文編/蘇子惠;設計/江宜?  圖/攝影/高政全
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