達人觀點
Apr 14 , 2016
18:15

表參道巷裡的豬排老店〈まい泉〉

文/吳東龍 圖/吳東龍
  • 表參道巷裡的豬排老店〈まい泉〉
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從東京原宿車站一路走到南青山的表參道,無論是街道或是建築,白天夜晚各有不同風采,卻都同樣迷人。我特別喜歡越晚一點、人潮散去的表參道上,微著涼風,空氣漸變成沒有雜質的透明,緩步走來特別愜意。


此時的店家逐一打烊,又到了夜晚覓食的時刻。習慣性地我總是會彎進巷子裡去到日式炸豬排專賣店〈まい泉〉,類似犒賞般又帶點儀式地滿足一頓晚餐。之所以會來到這裡其實是高人指點(笑),曾經採訪過一位日本Vintage家具界的重要人物,訪問後請他推薦餐廳,很隨口地說出這間餐廳,不過多次造訪的經驗,這間店實在有太多可以探訪的理由。

其一當然老店的血統當然不能忘,從1965年(昭和40年)在日本橋開業,到了1983年開設目前的青山本店,店內的豬肉特選自鹿兒島「沖田黒豚牧場」的高級黑豬肉,並透過師傅斷筋扣肉又不致破壞肉質的處理手法,使用特製炸油和麵包裹粉完美包覆,不只肉種有黑豚ヒレ、黑豚ロース、茶美豚等,醬汁也特調出甘口(甜)、辛口(辣)、黑豚專用與三明治用等四種,炸出略帶橙色的金黃豬排更是強調用筷子就能輕易剪斷的軟嫩肉質,搭配著蘿蔔泥與漬物更顯清爽不膩,和著細削的高麗菜、剛好黏度的白飯與味增湯,各自精彩又和諧搭配一塊。但其實這裏並非只賣豬排而已,生魚片、炸牡蠣、海老等同樣不含糊地依照季節時令出現菜單中,中午還有人潮絡繹不絕的外賣便當亭,可說是即便常客也從來不會覺膩的老牌餐廳。

舞泉的另一個看點其實是這裡的設計,店態雖老卻格外有韻味。

尤其是本身建築是由過去的〇〇改建,除了抬頭能望見煙囪外,入內後經過吧台區、穿廊、再進入到挑高無樑柱的用餐大廳,木造的天花板結構才透露出答案,顯示這正是當年洋溢著泡湯風情的公共澡堂「錢湯」。它撤除原本澡堂的番台(入口處收錢的座位)與男女更衣隔屏的空間,成為現在主要的用餐區,還擺放一臺會自動彈奏的鋼琴,更增添了這個食堂復古又帶點西洋現代的氣氛,而過去的泡湯池也成了現在備餐的廚房,依舊是蒸騰著熱氣。

仔細觀察,剛剛穿堂座位的餐椅除了是採EAMES的經典椅外,延伸到平面的LOGO更是日本知名的設計師田中一光所設計(田中一光正是設計無印良品MUJI、Loft等LOGO的藝術總監)。於是用餐的風景裡就不只是令人大快朵頤的鹿兒島黑豚,還是無論是一人的吧台、兩人到四人的餐桌,或團體的榻榻米房,都有適切而自在的用餐空間。

最後當然還是延續這幾期的重點,依然是營業到晚上近11點的好餐廳,吃飽喝足了後,就信步在表參道上window shopping吧!晚安。

http://mai-sen.com/

◎ 東京都渋谷区神宮前4-8-5

◎ 營業時間11:00~22:45 (Last Order 22:00)

 


關於作者

吳東龍

設計為核心,學習、觀察、書寫、出版與從事設計工作。

2006年起於華文地區出版《設計東京》系列,現為作家、書籍編輯、視覺設計師與專業 講師,亦從事展覽、書系與講堂規劃等工作,更參與廣播「建築美樂地/遇見設計」單元錄製,於台 · 港 · 中參與講座及主持活動逾百場。文字、設計作品見於兩岸三地媒體與出版。近期出版《100の東京大人味發見》。Facebook:吳東龍的設計東京

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