農曆春節腳步逐漸接近，在這個團圓歡聚的時刻，總少不了要大快朵頤一番。面對市面上琳瑯滿目的年菜感到無從下手嗎？如果你是老派饕客，中菜菜系中口味接受度較高的江浙菜與粵菜是不二首選，其中寓意吉祥的意頭菜更是必備；如果你吃膩了中式料理，想為行之有年的圍爐大餐換上新風味，正統義大利家鄉菜將為你帶來全新體驗。當然除了大魚大肉的重量級主菜，均衡營養的蔬食和開胃醒口的冷盤小菜，也都是你打理年節餐桌時的重要配角。

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地道老上海菜〈鯗烤排骨〉，NT642。

 

Type A：不敗經典款——半甲子的上海味

標榜正宗上海菜的老店「上海鄉村」每逢春節年年訂席爆滿，近年也開始供應外帶年菜，讓喜愛江浙味的老饕在家也能享用。負責年菜研發的上海鄉村主廚王良格說：「一般都說上海菜『濃油赤醬』，其實只是其中一部分特色，最主要是上海菜講求鮮爽味美，至於年節菜色，則更要看起來氣派豪華些。」

 

作工繁複的功夫菜〈八寶鴨〉，滷得鬆軟的鴨肉切開來有滿滿餡料，十足豐盛感，NT988。

 

如這道作工繁複的〈八寶鴨〉，王良格說最早出自乾隆御膳菜譜的八寶鴨，其實在不少菜系中都有，作法則有些許不同，如粵菜裡的八寶鴨是先炸再蒸，上海菜的作法則是滷製。得先將鴨身細心去骨並保持皮肉完整，另備好糯米飯及火腿、雞／豬肉、香菇、開陽、筍末、白果等八式配料，略炒香後塞入鴨身，再經過三小時的滷漬後方告完成。滷得口感軟嫩的鴨肉搭配滿是鴨香的豐富餡料，既大氣又美味。

 

看似素淨的白燒獅子頭，有著高湯干貝的鮮和白菜甘甜，NT520／4顆。

 

另一道獅子頭也是年節餐桌上的常客，獅子頭也稱作四喜丸子，象徵著福祿壽喜的好兆頭。這裡刻意不以最常見的紅燒作法，而是以雞骨與豬骨熬製的上湯，和干貝、白菜等食材同煮的「白燒」，獅子頭以肥瘦3：7比例製成，並加入脆口的馬蹄碎丁，吸收了鮮醇高湯與白菜清甜後更添風味。

〈鯗烤排骨〉則是一道地老上海菜，「鯗」（音同「想」）指的是魚鹽醃風乾過後製成的「魚鯗」，可以各式不同魚種製成，和蔬菜、肉類一同烹調之後就可以讓菜色多了一絲海味香氣。上海鄉村選用日本進口𩼣 魚乾，先經蔥薑煨過再與排骨肉一起燒煮，便讓海陸鮮味凝聚一身了。

 

上海鄉村主廚王良格。

 

上海鄉村「功夫六品」年菜組合可供4至6人食用，NT3,600。另有多款單點年菜可選擇，可於官方網站（https://goo.gl/mfzX8S）或門市現場訂購。

 

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