食尚旅遊
Aug 07 , 2021
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海峽會全新日料餐廳「辰壽司、割烹」米其林日籍雙料理長掌勺,頂級無菜單料理2500元起

文/alice.peng 圖/alice.peng 來源/辰壽司
  • 海峽會全新日料餐廳「辰壽司、割烹」開幕!米其林日籍雙料理長掌勺,頂級無菜單料理2500元起羽立紫海膽
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海峽會全新日料雙品牌「辰壽司」、「辰壽司割烹」不畏疫情逆勢開幕,會長蔡辰男不僅邀請兩位日籍料理長掌勺,食材更由日本空運來台,即使身在台灣也能品賞頂級日料滋味,目前開放預約中。


左起為辰壽司料理長阪口琢磨(Sakaguchi Takuma)、辰壽司割烹料理長谷口星路(Taniguchi Shinji)

左起為辰壽司料理長阪口琢磨(Sakaguchi Takuma)、辰壽司割烹料理長谷口星路(Taniguchi Shinji)

海峽會全新日料雙品牌「辰壽司」、「辰壽司割烹」隆重開幕,主打頂級無菜單料理,並使用日本空運食材,可說是非常奢華。身為知名美食企業家的蔡辰男,因鐘情日本料理,並看好台灣日料市場,特別重金禮聘曾任職日本米其林一星餐廳「鮨青木」的阪口琢磨(Sakaguchi Takuma)與曾服務高級壽司百年老店「銀座壽司幸本店」的谷口星路(Taniguchi Shinji)擔任壽司及割烹料理長,期待讓饕客品賞頂級日料的新鮮滋味,即日起開放預約。

金目鯛

金目鯛

「辰壽司」以江戶前壽司為基底,並遵循台人喜好口味調整,接著搭配時令日本直送新鮮頂級漁貨、頂級 A5 和牛等食材製作,接續以日式器皿盛裝,展現動人精緻的日料風情。

用餐期間,饕客也能從中發掘阪口料理長的精湛工藝與巧思,譬如採用魚子醬取代鹽味的「墨烏賊搭配魚子醬」、以豐洲特上海苔包裹增添層次的「鮪魚中腹」、選用炙烤襯托皮脂香氣的「金目鯛」,以及選用大和芋、白蝦、雞蛋混融烘烤的「江戶前玉子燒」等,均能體現料理長的職人精神,令人回味無窮。
 

墨烏賊搭配魚子醬

墨烏賊搭配魚子醬

羽立紫海膽

羽立紫海膽

再來是由谷口料理長負責的「辰壽司割烹」採用 50% 生食+ 50% 熟食搭配,其核心精神為擅用當季新鮮食材,結合生鮮切割與熟食烹飪,料理長用絕佳的料理和食方式,精緻和食與新鮮當季時蔬,充分展現當令食材的季節旬味,是喜歡生熟食各半的饕客的必嚐餐廳。

松葉蟹肉佐金箔香檳凍

松葉蟹肉佐金箔香檳凍

醬燒鰻魚佐土佐醋

醬燒鰻魚佐土佐醋

全新日料雙品牌即日起提供預約,無需飛抵日本即可品嚐正宗好味道,想要品嚐的饕客請快快訂位吧!

海峽會 辰壽司、辰壽司割烹
地址:台北市松山區敦化北路167號B1
價格:壽司&割烹均2,500元~1,0000元(依照包廂席位、品數調整)

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