食尚旅遊
Dec 07 , 2021
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台北摩登中式餐酒館「樓上見」新菜上桌!「燒番麥脆皮豬、翡翠胭脂蝦」多道創意料理,展現食材真滋味

文/alice.peng 圖/alice.peng 來源/樓上見
  • 台北摩登中式餐酒館「樓上見」新菜上桌!「燒番麥脆皮豬、翡翠胭脂蝦」多道創意料理,展現食材真滋味
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近台北中山捷運站的摩登中式餐酒館「樓上見」歡慶一週年,特別推出多道華麗新菜,從「燒番麥脆皮豬」、「翡翠胭脂蝦」道道美味動人,是聖誕、跨年聚會的首選餐廳之一。


臨近聖誕、跨年,聚餐需求多,不妨選擇風格時髦、菜色精緻美味的餐酒館,與親朋好友一同享受美好時光。位於中山北路、林蔭大道上的「樓上見」由中餐出身又熟稔西式烹飪技法的主廚蔡慈偉(Robert)掌勺,跳脫傳統中菜框架,使用當季食材展露中菜西魂的美味佳餚;今年正適逢「樓上見」開幕滿一週年,特別為此設計了全新一季菜單,包含:「雞肝TACO」、「牡蠣豆豉沙拉」、「翡翠胭脂蝦」、「牛蒡真蝦餅」、「燒番麥脆皮豬」、「太妃溫棗糕」,透過料理呼應中體西用的料理核心,推薦挑剔的你,相揪吃貨同好一起來嚐美食。

樓上見主廚蔡慈偉(Robert)

樓上見主廚蔡慈偉(Robert)

雞肝TACO

雞肝TACO

一週年新菜從「雞肝TACO」揭開序幕,用雞肝、臘肉與酸奶打成慕斯,擠入薄透酥脆的芋頭片中,用蝦夷蔥碎、紅色酢漿草妝點,並以自製的醬油焦糖醬及醃漬西瓜綿來調味,減低雞肝醬可能帶來的膩,提升口感層次,精彩的開場驚艷視覺與味覺感官。

翡翠胭脂蝦

翡翠胭脂蝦

此道重新詮釋名菜「翡翠海皇羹」,使用豆漿和柴魚高湯來蒸蛋,手剝胭脂蝦浸漬花雕酒後與蒸蛋一起回蒸30秒,嗆出花雕酒香氣,淋上用上湯調煮的翡翠海鮮羹,點上少許鴨油、蔥油、紅醋及茗荷絲提鮮,是一道工序極細並掌握調味組合搭配的料理。

牛蒡真蝦餅

牛蒡真蝦餅

把港口常見到的炸蝦餅,轉換為精緻版的「牛蒡真蝦餅」,龜山島海蝦混合牛蒡絲與天婦羅麵糊油炸,起鍋後灑上椒鹽粉、蒜頭碎及食用花裝飾,搭配的醬料是基隆獨特的「丸進辣椒醬」,甜辣的味噌辣醬與天婦羅是天生一對,勾起你我回憶的熟悉味道。

燒番麥脆皮豬

燒番麥脆皮豬

選用花田喜彘的紅蘿蔔豬,用炭火烘烤帶皮五花肉,再刷上一層以烤肉醬、焦糖味噌、沙茶醬和客家桔醬調製的醬料,讓五花肉的表層酥脆、帶有微微炭香,搭配煙燻過的黃玉米粒與甘蔗玉米粒,襯上微苦的芝麻葉和季節漬物中和口味,整體就像在吃烤玉米般,十分有趣。

太妃溫棗糕

太妃溫棗糕

以自製南棗糕配搭絲滑順口的太妃糖醬、增加口感的海鹽堅果脆片,綴以脆口的紅棗碎及冰淇淋,每口充滿香甜氣息與趣味,完全是翻玩傳統的奇妙甜點。

除了品嘗中西兼具的時髦好菜,「樓上見」同步提供風味多玩的調酒選擇,想要享受完美餐酒搭的你,不妨訂位品嚐。

【禁止酒駕!未成年請勿飲酒】

樓上見
電話:02 2100 1260
營業時間:17:30~22:00 ( 週一公休 )
台北市中山區中山北路一段79號1樓

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