食尚旅遊
Apr 12 , 2022
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台北蔬食Fine dining誕生!小小樹食全新力作「Curious」藏身酒吧內、揉合季節蔬果,突破習以為常的蔬食想像

文/alice.peng 圖/alice.peng 來源/Curious
  • 台北蔬食Fine dining誕生!小小樹食全新力作「Curious」藏身酒吧內、揉合季節蔬果,突破習以為常的蔬食想像
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小小樹食團隊全新力作 Curious 位在麗晶精品B2,由小小樹食主廚 Tim 融入在地四季蔬果,創造一道道令人驚喜的蔬食料理,自開幕後一位難求,蔬食者不妨親嚐體驗。


由海鮮起家的一週二次蔬食團隊,致力於推廣蔬食理念,繼小小樹食、宇宙生煎包之後,再度獻上新作 Curious,以台灣少見的蔬食 Fine Dining 為題,餐點由 Curious 兼小小樹食的行政主廚 Tim 悉心研發每季菜色,融入在地四季蔬果,創造一道道令人驚喜的蔬食料理,餐廳位在台北麗晶精品 B2,須先穿越 Curious Bar 才能抵達,空間簡約柔和,提供大眾舒適用餐體驗,自開幕後一位難求,蔬食者不妨親嚐體驗。

一週二次蔬食創辦人劉千瑞表示「因台灣的氣候環境,使我們有新鮮、當令、在地的蔬果,完全不用人工食品做調味就能帶出打動人心的好味道,但這過程需憑藉著廚房團隊對手中食材的足夠分析與了解。無肉料理一點也不簡單,不過我不想把麵筋、香菇精做的素牛排端上餐桌,我們的目標是把每一季菜單用最單純、不受外界干擾和精工細作的技術,打開你對習以為常的蔬果想像。」

主廚 Tim 第一季菜單以「花」為靈感,創造 9 道浪漫鄉愁的細膩精萃料理。而無肉主食需耗費 72 小時的風乾與醃製,澄清湯則以完全 vegan 的手法製成,因想要給大家探索的驚喜,所以不點名道姓菜單上的食材主角,保有神秘感,邀請饕客自行用味蕾探索風味。9 道式佳餚,從命名到擺盤都藏有巧思,「百合」靈感源自日劇《型男主廚三星夢》的招牌菜,使用燕麥奶取代山羊奶製成起司,底部依序是拌松露醬的雪燕、些許檸檬百里香油提味,擺上夏威夷果仁、杏仁,淡雅奶味交織層次口感,饒有風趣。

「山苔」使用山藥、西米露、椰奶製成大眾熟悉的宜蘭糕渣,頂端塗上自製海苔醬、撒上開心果碎,再以昆布醬點綴,一旁配有浸泡過竹炭的山藥,呈現大地豐美的氣息與地景。

「蓮花」以手雕娃娃菜重現蓮花,並將銅錢葉化作蓮葉,不同於使用蛋白、雞肉的澄清湯頭,改由經烤過根莖類的蔬菜熬製而成,熬製後冰凍再萃取,每口都能喝到甘醇湯水,療癒又暖心。

「綠牡丹」千層酥皮中央放上扁豆、野蔥頭製成的肝醬,搭配經焦化奶油炒至的野菇、松子,頂端以胞子甘藍妝點,整體酥脆多層次,一口吃下非常滿足!

期待已久的「威靈頓牛排」如何呈現呢?採用蒙太古奶油製作的酥皮,包裹菠菜及西瓜、香菇製成的素牛排,一旁配有馬鈴薯千層、高麗菜苗,吃起來肉感豐富,讓人驚喜!

緊接著上桌的是「Encore」Q彈有勁的麵體配上十二香調味的香麻辣醬,加入發酵冬筍、松本茸、新鮮山椒等食材享用,涮嘴程度百分百!

餐後甜點分別有「鳳尾蘭」使用白葡萄、巨峰葡萄、青梅酒凍製成,酸甜又清爽,恰好卸去之前菜色的風味,使味蕾沁涼舒爽。

再來是樣貌華美的「玫瑰」採沙布列酥餅堆疊,裡頭藏有紅茶戚風、玫瑰荔枝覆盆子雪酪,甜而不膩的糕體,伴隨著悠然花香,品嚐後久久難忘。

現今蔬食風潮席捲全球,為了提供葷食者、Vegan能好好享受美味佳餚,Curious 從葷食者的角度出發,創造一系列風味美饌,期望藉此推崇「一週吃蔬食兩次」的理念,如果想品嚐蔬食 Fine Dining 不妨提前預訂唷!

Curious
電話:02 2522 1920
餐廳:週三至週六 17:00~22:00;週日至週二暫不開放。(完全預約制)
酒吧:週二至週四 17:00~24:00、週五至週六17:00~1:00;週日、週一公休。
地址:台北市中山區中山北路二段39巷3號(麗晶精品 Regent Galleria B2)
訂位網站:點這裡

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