食尚旅遊
Aug 19 , 2022
00:00

台北最好吃卡諾里捲「PAI PAI Cannoli」在中山!創辦人周柏宏夢想打造義大利街「卡諾里捲、Gelato」都推薦

文/alice.peng 圖/高政全
  • 台北最好吃卡諾里捲「PAI PAI Cannoli」在中山!創辦人周柏宏打造義大利街「Gelato、卡諾里捲、牛肚包」都推薦
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隱身在台北赤峰街的「PAI PAI Cannoli」以黃、綠雙色設計,整體亮眼吸睛,店內則似小型博物館,四處掛有稱讚塗鴉創作,令人莞爾。創辦人兼主廚周柏宏(Scott)自小以餐飲為目標,出於對義大利美食的熱愛,在中山商圈打造出一系列義式美食,像是卡諾里捲、義式冰淇淋,附近還有另間主打牛肚包的「Parko Parco」都能品嚐,每天開店即擁有滿滿人潮,無論室內用或外帶都適合,用街邊小吃療癒大眾。


隱身在台北赤峰街的「PAI PAI Cannoli」以黃、綠雙色設計,整體亮眼吸睛,店內則似小型博物館,四處掛有稱讚塗鴉創作,令人莞爾。創辦人兼主廚周柏宏(Scott)自小以餐飲為目標,出於對義大利美食的熱愛,在中山商圈打造出一系列義式美食,像是卡諾里捲、義式冰淇淋,附近還有另間主打牛肚包的「Parko Parco」都能品嚐,每天開店即擁有滿滿人潮,無論室內用或外帶都適合,用街邊小吃療癒大眾。

PAI PAI Cannoli 創辦人兼主廚周柏宏(Scott)

PAI PAI Cannoli 創辦人兼主廚周柏宏(Scott)

咬一口驚奇!義大利甜品在台灣

隱身在台北赤峰街的「PAI PAI Cannoli」以黃、綠雙色設計,整體亮眼吸睛,店內則似小型博物館,四處掛有稱讚塗鴉創作,令人莞爾。創辦人兼主廚周柏宏(Scott)自小以餐飲為目標,畢業於開平餐飲學校,曾在義大利餐廳「Trattoria Venti」任職的他,在日本米其林一星主廚鈴木彌平的指導下,秉持「極簡化」為精神製作餐點,講究食材特性與風味堆疊,展現獨樹一格的料理風貌。

出於對義式料理的熱愛,周柏宏決心在中山商圈開創義大利美食街,首間店即以「諾里捲」為題,「第一次看到『卡諾里捲』的時候,覺得外觀有點怪,品嘗後發現風味、口感都很獨特,加上在台灣甜點市場特別少見,所以決定販售這個樸實且美味的甜點。」源自義大利西西里島的「卡諾里捲」是當地著名的街邊小吃,隨手可得且平價,咬一口就能撫平內心的焦躁,「開店初衷是期望大眾用適當的價格,品嘗到療癒人心的甜點,我認為這才是存在意義。」

〈開心果〉融合伊朗開心果製成的開心果醬。

〈開心果〉融合伊朗開心果製成的開心果醬。

美味甜點的祕密配方

外型似水管、沒有過多裝飾的「卡諾里捲」製作過程可不簡單。周柏宏分享道:「麵團僅加入紅酒、檸檬汁、白砂糖,經過自然發酵會出現氣孔,經180度油炸定型,即可展現酥脆餅皮。」內餡採用自製瑞可達起士(Ricotta cheese)為基底,順應不同口味加入食材,如招牌〈開心果〉融合伊朗開心果製成的開心果醬;適合夏日的〈西西里經典〉則將瑞可達起士加檸檬餡,入口時清爽迷人。

〈西西里經典〉將瑞可達起士加入香草和肉桂粉,兩端以巧克力豆、糖漬橙皮裝飾,入口時清爽迷人。

〈西西里經典〉將瑞可達起士加入香草和肉桂粉,兩端以巧克力豆、糖漬橙皮裝飾,入口時清爽迷人。

「義式冰淇淋」為了增強口感,減低冰淇淋中的空氣量,使整體味道更豐厚。

「義式冰淇淋」為了增強口感,減低冰淇淋中的空氣量,使整體味道更豐厚。

致力於發揚義大利料理的周柏宏,除了推廣「卡諾里捲」,也同步端出多種口味的義式冰淇淋,「因為自己專精於義大利料理,在內餡研發上捨去大量水果,改搭義式鹹食元素,譬如結合橄欖油的〈橄欖油鹽之花〉、融入海鮮與茶感的〈墨魚焙茶〉,使風味飽含層次和創新。」他說道。店內熱門口味〈橄欖油鹽之花〉將富含水果香氣的「義大利Olitalia奧利塔橄欖油」配上牛奶、糖製作,鹹甜滋味很迷人;〈羅勒馬斯卡彭〉使用台南羅勒葉,將輕盈綿密的馬斯卡彭,配上帶有清香的羅勒葉,濃郁奶香伴隨青草氣息,讓人越吃越順口。

全新口味的〈全果巧克力〉選用「義大利Olitalia奧利塔橄欖油」搭配全果巧克力,兩者香氣相互交織,展現絕妙的層次風味,深得巧克力人士喜愛,而店內的義式冰淇淋口感也以扎實著稱,周柏宏微笑說道:「為了提供大家更優良的冰品體驗,我們的冰淇淋比義大利本地的更為扎實和彈牙,甚至可以用咬的,因為空氣會稀釋風味,所以減低冰淇淋中的空氣量,使整體味道更豐厚。」看完是不是都流口水了呢?快趁著夏日品嘗冰品吧!

PAI PAI Cannoli
地址:台北市大同區赤峰街17巷5號1樓
電話:(02)2558-8765
營業時間:週一〜週四、週日13:00~20:00;週五、六13:30〜21:00

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