食尚旅遊
Aug 19 , 2022
00:00

台北人氣冰淇淋甜點「Deux Doux」創辦人陳謙璿悉心創建冰品宇宙!全新「奇異果帕菲」吃了透心涼

文/alice.peng 圖/高政全
  • 台北人氣冰淇淋甜點「Deux Doux」創辦人陳謙璿悉心創建冰品宇宙!全新「奇異果帕菲」吃了透心涼
  • 台北人氣冰淇淋甜點「Deux Doux」創辦人陳謙璿悉心創建冰品宇宙!全新「奇異果帕菲」吃了透心涼
  • 台北人氣冰淇淋甜點「Deux Doux」創辦人陳謙璿悉心創建冰品宇宙!全新「奇異果帕菲」吃了透心涼
  • 台北人氣冰淇淋甜點「Deux Doux」創辦人陳謙璿悉心創建冰品宇宙!全新「奇異果帕菲」吃了透心涼
  • 台北人氣冰淇淋甜點「Deux Doux」創辦人陳謙璿悉心創建冰品宇宙!全新「奇異果帕菲」吃了透心涼
  • 台北人氣冰淇淋甜點「Deux Doux」創辦人陳謙璿悉心創建冰品宇宙!全新「奇異果帕菲」吃了透心涼
  • 台北人氣冰淇淋甜點「Deux Doux」創辦人陳謙璿悉心創建冰品宇宙!全新「奇異果帕菲」吃了透心涼

台灣近年興起帕菲風潮,層層疊起的精緻甜點讓人一見傾心。熱愛義式冰淇淋的陳謙璿(Willson)自2016年「Double V」後,於2020年設立冰淇淋甜點「Deux Doux」,透過不同風格主題將冰淇淋發揚光大,譬如全新推出的「奇異果帕菲」及熱銷回歸〈芒果椰奶〉均是來店必吃品項。


從工程師到旅法甜點主廚

探進位於台北慶城商圈的「Deux Doux」,精巧小店滿溢著木質調,搭配乾燥花草妝點,猶如置身歐洲小店般的浪漫,身著純白廚師服的陳謙璿(Willson)正站在冰櫃前,手拿冰杓快速鏟起義式冰淇淋,優雅流暢的動作,讓人看得目不轉睛。原本就讀電機系的他,因為喜愛挑戰與變化,因緣際會下嘗試西點創作,進而激發對甜點的樂趣,當兵結束至麵包店擔任甜點學徒,受到師傅的建議與鼓勵,為了拓展自身技術與經驗,決心前往法國學甜點,進入擁有「法國廚藝界的哈佛」美譽的「法國雷諾特廚藝學校」(École Lenôtre)就讀和實習,陳謙璿說道:「學校是個大集團,旗下擁有米其林三星餐廳『Le Pré Catelan』、米其林一星餐廳『Le Jules Verne』以及店家和工廠,可以學習到餐廳、門市與工廠的生產方針與流程模式。」畢業後他考量家人和朋友都在台灣,便決定回台發展。
 

回台後,一身抱負的陳謙璿沒有踏入餐飲行業,而是分別進入以烘焙為主的「穀研所」及專注於原物料開發的「科麥食品」任職,進而積累對食材知識、產品開發、行銷推廣等經驗,並從中發掘自身對冰淇淋的熱愛,「冰淇淋像科學,除了單純的水分、固體,裡頭含有的空氣量、油脂的變化與溫度都會影響到風味的展現,而這也是我喜歡冰淇淋的原因,它不像甜點可以裝飾,必須親自品嘗才會知道它的層次和味道。」為了傳遞冰淇淋的美好,陳謙璿於2016年創立義式冰淇淋店「Double V」後,於2020年設立精緻冰甜品的「Deux Doux」,透過不同風格主題將冰淇淋發揚光大。

全新推出〈奇異奇異果〉集結奇異果雪酪、羅勒優格冰淇淋、養樂多雪酪、青蘋果鳳梨雪酪,酸甜又清爽。

全新推出〈奇異奇異果〉集結奇異果雪酪、羅勒優格冰淇淋、養樂多雪酪、青蘋果鳳梨雪酪,酸甜又清爽。

層層疊起的夢幻冰甜品

以法式甜點演繹冰品的「Deux Doux」,依照季節開發甜點菜單,今夏推出兩款「帕菲」(parfait),考慮到夏日愈趨炎熱,全新推出〈奇異奇異果〉,集結奇異果雪酪、羅勒優格冰淇淋、養樂多雪酪、青蘋果鳳梨雪酪四種冰品,並選用帶有脆度的鳳梨、奇異果增添口感,陳謙璿表示:「我希望能呈現圓潤、冰涼的樣貌,就像喝一杯冰飲,品嘗完後是清涼舒服的。」另一款〈芒果椰奶〉是熱銷回歸款,底部為奶油酥菠蘿、餅乾丁,依序將椰奶冰淇淋、荔枝杏桃雪酪、香草冰淇淋、愛文芒果雪酪堆疊,中央放入愛文芒果、關山鳳梨,頂端淋入自製百香果醬協調酸甜層次,後由芒果糖片點綴,入口時的精緻風味,讓人回味不已。

〈芒果椰奶〉是熱銷回歸款,結合椰奶冰淇淋、荔枝杏桃雪酪、香草冰淇淋、愛文芒果雪酪4種冰品。

〈芒果椰奶〉是熱銷回歸款,結合椰奶冰淇淋、荔枝杏桃雪酪、香草冰淇淋、愛文芒果雪酪4種冰品。

〈檸檬塔〉藉由拆解的方式製成,檸檬蛋糕配上檸檬餡製成的冰淇淋、橄欖油冰淇淋,頂端是日本柚子雪酪。

〈檸檬塔〉藉由拆解的方式製成,檸檬蛋糕配上檸檬餡製成的冰淇淋、橄欖油冰淇淋,頂端是日本柚子雪酪。

此外,擅長甜點的陳謙璿特以拆解〈檸檬塔〉的方式,展現獨特冰甜點,採用檸檬蛋糕為基底,接續是象徵塔殼的圓片塔皮、檸檬餡製成的冰淇淋,搭配圓盤造型的橄欖油冰淇淋,使整體滋味圓潤協調,上頭置入日本柚子雪酪,清新爽口的滋味,吃了必定上癮。

Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café
地址:台北市松山區長春路494號1樓
電話:(02)8712-8707
營業時間:週三〜週五12:30~20:00、週六、日12:00~19:30(週一、二公休)


延伸閱讀:
>>台北最好吃卡諾里捲「PAI PAI Cannoli」在中山!創辦人周柏宏夢想打造義大利街「卡諾里捲、Gelato」都推薦
>>從日本紅到台灣!今夏必吃5款高顏值甜點「芒果帕菲、哈密瓜帕菲、杏桃帕菲」滿滿水果超誘人

訂閱明潮M’INT電子報,即刻輸入您的E-MAIL信箱成功訂閱!

你可能也會喜歡
延伸閱讀
明潮