食尚旅遊
Nov 10 , 2022
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台北頂級無菜單餐廳「Refine」開放預約!名廚賴俊源新作、秋季夢幻菜單一次看

文/alice.peng 圖/alice.peng
  • 台北頂級無菜單餐廳「Refine」開放預約!名廚賴俊源新作、夢幻食材入菜
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名廚賴俊源(Dennis Lai)新餐廳「Refine」悄然開放預約,曾擔任樂沐法式餐廳副主廚、頂級私廚會館 Villa Ollila 主廚的他,可是餐飲界的神秘角色,如今新餐廳的成立、線上預約的興起,讓饕客能近距離地嚐美味,品嚐看似簡單的料理,口味驚艷的絕世佳餚。


喜愛品嚐美食的饕客,現在必吃餐廳又多了一間了!隱身於台北中正區巷弄的「Refine」,餐廳則由餐飲界神秘名廚賴俊源(Dennis Lai)掌勺,過去想品嚐他的菜色,可得繳交年費或受邀才有機會,曾任樂沐法式餐廳副主廚、頂級私廚會館 Villa Ollila 的他,如今再次站上料理台,秉持「推崇食材的真味」為理念,捨去大眾對法餐刻板印象,改以食材為先的直球對決,透過新鮮食材、不過多的調味,讓看似簡單的料理,嚐來不簡單,想要一探美味,不妨預約訂位。

如家般的北歐空間

餐廳場域以北歐簡約設計為主軸,輔由白、灰兩色展現層次,配上木質調家具展現溫潤感,猶如來到好友家吃飯,溫馨而優雅;中央採用弧形曲線區隔料理台和座位區,讓食客可以自行穿梭於開放式的餐台,欣賞廚師料理的認真樣貌,或是在用餐區上慢慢品賞佳餚。

看似簡單卻不凡的法餐

回憶起名稱由來,主廚 Dennis 表示:「這代表在廚藝路上,自己所追尋的淬煉過程,同時也希望用極簡的手法,將食材的優點發揮到最完善,展現食物的真味。」擁有豐富法式料理的他,擅於堆疊餐點層次來完成料理,現今決心捨去法餐既有印象,改朝著新派法餐的道路前行,「我喜歡單純食材所做出的層次感,而非很多調味堆疊的層次感,現在新派的法式料理著重於廚師創意,接續是擺盤、味道層次,我想做的是看起來簡單,吃起來不簡單的料理。」

餐廳為無菜單料理,集結主廚靈感、季節食材出發,開展出一道道令人吃了欣喜的美味餐點,「菜單規劃會依照季節食材的狀態、市場的狀況及自身的記憶連結來規劃。使用當季食材,是因為食材在這個季節狀態最好;海鮮與蔬菜得根據天候、海象與漁獲本身的狀態,還有曾經吃過的餐點所累積而成。」順應秋季到來,選擇季節感濃厚的鹿肉、栗子創作,每嚐一口都能品味到淡雅秋意。

 

鹿排 栗子 姬松茸

鹿排 栗子 姬松茸

秋季歐洲宮廷貴族喜愛狩獵,儼然成了季節印象。此道選用紐西蘭知名高品質 Pure South 草飼鹿排,約三至五分熟,保有恰到好處的軟嫩肉質,底部襯著由鹿骨、鹿肉熬製的醬汁,加有綠胡椒、干邑白蘭地調味,濃郁風味叫人垂涎;頂端撒上鹽之花,一旁以姬松茸、銀杏、抱子甘藍、栗子妝點,滿溢暖心秋意。

牛舌 蓮藕 百靈菇

牛舌 蓮藕 百靈菇

天涼秋季,怎能少了湯品暖胃?主廚 Dennis 先將牛舌煨煮後再香煎,彈嫩脆口的肉感蘊藏療癒氣息,底部襯著白蘑菇、配上油炸後的蓮藕片點綴,上桌時倒入牛肉澄清湯,湯汁溫潤順口,搭配牛舌實在美味!

龍蝦 羊肚菌 法國黃酒

龍蝦 羊肚菌 法國黃酒

嚴選來自法國布列塔尼的藍龍蝦,基底則使用澎湖絲瓜,伴隨著加有法國黃酒、以蝦頭熬成的濃縮高湯,相互搭配入口時,能一次品嘗到絲瓜清甜、新鮮藍龍蝦與帶有清香的羊肚菌,美好滋味、十分難忘。

章魚

章魚

充滿陣陣海味的章魚,先經鐵板烙烤保留Q彈口感,接續加入胡椒粉提味,頂端以小洋蔥、火龍果的花、玉米苗妝點,入口時搭配底部菠菜汁品嚐,叫人著迷不已!

 

秋季菜單只到11月,餐點將依照食材新鮮度微調整,目前僅提供晚餐、12個位子,每季菜單約10~12道餐點,價格約6,500元,想要品嚐到主廚 Dennis 的豐盛饗宴快預約品嚐。

Refine
地址:台北市中正區泰安街8號
預約方式:點這裡

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