輸入關鍵字進行搜尋

Facebook Share LINE Share
英國名廚新菜走墨西哥風!手撕牛當內餡、塔可無限吃6道式佳餚美味上桌
美食 | Nov 15 , 2022  00:00

英國名廚新菜走墨西哥風!手撕牛當內餡、塔可無限吃6道式佳餚美味上桌

深受米其林推薦的 The Tavernist 推出晚秋菜單,同樣由曾在世界 50 大最佳餐廳 Noma 與倫敦米其林二星餐廳 Tom Aikens 洗禮的廚藝總監 James Sharman 發想,近期於墨西哥待兩週,透過深刻的體驗與烹調方式,並將在墨西哥感受的一切傳遞給饕客,創造出限定6道式的晚餐菜單,即日起開放預約。
文/alice.peng  來源/The Tavernist

深受米其林推薦的 The Tavernist 推出晚秋菜單,同樣由曾在世界 50 大最佳餐廳 Noma 與倫敦米其林二星餐廳 Tom Aikens 洗禮的廚藝總監 James Sharman 發想,近期於墨西哥待兩週,透過深刻的體驗與烹調方式,並將在墨西哥感受的一切傳遞給饕客,創造出限定6道式的晚餐菜單,即日起開放預約。

現年 31 歲的 James 熱愛冒險,過去更曾以計劃 One Star House Party 美食奧德賽之旅歷經上至喜馬拉雅山、遠至寮國熱帶雨林,航向五大洋四大洲,透過料理「苦行」,將其旅途中的每段際遇味道淬鍊成令人魂牽夢縈作品,對於這次菜色表示 :「墨西哥人對於香酸及辛辣食物的喜愛是無庸置疑的,但直到我踏上墨西哥的土地,我才親身感受到這種熱愛背後的原因 - 鹼Alkili。這趟旅程,我以在地視角定義墨西哥料理給予它全新詮釋。」

炙燒萊姆石頭湯 Limestone Soup
炙燒萊姆石頭湯 Limestone Soup

炙燒萊姆石頭湯 Limestone Soup

回憶起墨西哥之旅,James 說道「幾乎整座猶加敦半島都座落在富含礦物質的天然井 Cenote 上。住民從出生開始便攝入大量天然鹼性水與礦物,使他們飲食自然以酸與辛香料刺激味蕾。在我來到這邊以後,可以深刻感受到鹼性水與我味蕾上的化學作用。」

都說天候水質影響人們的飲食文化,而墨西哥水質鹼性高,使得他們熱愛酸,為此 James 以馬雅古城梅里達 (Merida) 傳統住民料理 - 石頭湯 (Caldo de Piedra - Stone Soup)出發,先將滾燙的石頭炙燒鑲在碗底萊姆片,盛上燉煮 12 小時以上滿富礦物膠質濃郁雞湯,入口時品藏有萊姆的清甜、雞湯的濃厚,以及礦物的質地,透過此湯將食客口中鹼性提高,為墨西哥新菜揭幕。

比目魚 - 哈拉匹紐辣椒 -玉米咖啡醬 Halibut - Jalapeño - Corn Coffee Sauce
比目魚 - 哈拉匹紐辣椒 -玉米咖啡醬 Halibut - Jalapeño - Corn Coffee Sauce

比目魚 - 哈拉匹紐辣椒 -玉米咖啡醬 Halibut - Jalapeño - Corn Coffee Sauce

對於墨西哥人而言,玉米不僅是主食與為生的經濟作物,它是信仰、是大自然的餽贈。主廚為了深掘玉米最深層滋味,以當地特有玉米咖啡為謬思,將乾燥玉米烘烤至焦糖色繼續加熱敖煮成醬,以玉米原始的甜味烘托舒肥炙燒比目魚,細膩口感卻卻不被厚重玉米咖啡醬搶過,反而相互襯托,佐上墨西哥哈拉匹紐辣椒 (Jalapeño) ,彈嫩肉質配上層次豐厚的醬料,吃了倍感療癒。

脆皮豬五花 - 豬里肌 Pork Belly - Pork Loin
脆皮豬五花 - 豬里肌 Pork Belly - Pork Loin

脆皮豬五花 - 豬里肌 Pork Belly - Pork Loin

提到墨西哥國民美食,大眾直接聯想的絕對是「塔可(Taco)」,然而正統墨西哥玉米餅皮(Tortilla)有別於美墨式常見的酥脆口感為佳,柔軟、韌性佳的餅皮才能更好的包裹住餡料並推進咀嚼的節奏,為了重現道地口感 James 特別從墨西哥搬回一台墨西哥塔可製餅機(Tortilla Press)爾後再將打磨成泥的熟成玉米放入,精準掌控每片玉米餅皮的厚薄軟度,再配上以胭脂樹紅、孜然、鳳梨汁、白酒醋與多種辣椒、香料醃製的香煎脆皮豬五花、豬里肌,佐以傳統墨式烤肉(Al pastor)醬汁 ,加了梅斯卡爾酒(Mezcal) 的醋漬干蔥為妝點,一口塞下立即感受到最美味!

炭烤明蝦 Smoked Shrimp
炭烤明蝦 Smoked Shrimp

炭烤明蝦 Smoked Shrimp

猶加敦半島的港口城市普羅格雷索(Progreso)除了是明媚度假勝地,更是漁業中心,吸引遊客前去享受當地海鮮料理,為了讓大眾身歷其境,James 以炭烤的方式,料理用奧勒岡葉、大蒜、橄欖油及豬油醃製的肥美明蝦,柔軟的玉米餅皮包裹整隻明蝦,佐以瓦卡莫雷醬(Guacamole)、白酒醋漬櫻桃蘿蔔以及主廚特製西班牙莫喬醬(Mojo Sauce)入口時的鮮鹹感叫人驚喜!

自然牛肋眼 - 慢燉手撕牛小排 Rib Eye - Barbacoa
自然牛肋眼 - 慢燉手撕牛小排 Rib Eye - Barbacoa

自然牛肋眼 - 慢燉手撕牛小排 Rib Eye - Barbacoa

品嚐完美味的豬肉、鮮蝦後,慢燉手撕牛(Barbacoa)接續上場,以哈拉匹紐辣椒(Jalapeño)製成的綠色莎莎醬(Salsa)為底,放上由牛骨及香料熬製的高湯低溫慢燉長達 36 小時的牛小排,將其撕成小塊後煙燻增添香氣,配上帶有韌性的墨西哥玉米餅皮(Tortilla),讓人不禁驚嘆魂牽夢縈的美味就是如此啊~

西班牙油條  Churros Variation
西班牙油條 Churros Variation

西班牙油條 Churros Variation

曾受西班牙殖民的墨西哥,其「西班牙油條」便是其殖民文化的延伸,如今也成為墨西哥的人氣街邊小點。The Tavernist 版本的「西班牙油條」以全澄清奶油進行油炸,外酥內軟的西班牙油條依序沾裹肉桂糖、萊姆蛋黃醬、梅茲卡爾鳳梨醬、焦糖奶油冰淇淋和辣椒巧克力醬,從輕盈到濃厚的口感,豐富的層次滋味,吃完不僅想再來一份!

即日起 The Tavernist 「啟航墨西哥灣 猶加敦寶藏奇尋」開放預約,6道式餐點每人 2,480 元+10%,可依照喜好增加 wine pairing或 cocktail pairing,想要品嚐墨西哥料理的多元滋味,不妨預約體驗。

The Tavernist
電話:02 2770 0688
地址:台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓

延伸閱讀:
>>2022人氣飯店&火鍋名店推薦!晶華限定廣島牡蠣鍋、港式煲湯火鍋、溫體牛鍋物必吃整理
>>台東最難訂法式餐廳「Sinasera 24」新菜是野味!孔雀肉、蜂蛹13道料理齊上桌

ad_2023_300600
ad_2023_300600

延伸閱讀

台北摩登懷石料理「Le Duet」結合酒家菜創新意!一夜干小牛排、龍膽石斑糕渣上桌 台北義式私廚「VEATALIA谷廚義味」開放預約!高CP值吃美國菲力牛排、波士頓龍蝦
ad_2023_970250