食尚旅遊
Dec 02 , 2022
00:00

「台北鳥喜」遷址大直萬豪酒店!千元「雞懷石」套餐豪華升級,開幕送「雞肉土瓶蒸」

文/alice.peng 圖/alice.peng 來源/台北鳥喜
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喜愛燒鳥的饕客注意了!連續10年榮獲《米其林指南東京》一星的「とり喜(Toriki)」燒鳥專門店、海外首家分店「台北鳥喜 produced by Toriki とり喜」因Neo19店址租約到期,即日起遷址到台北萬豪酒店,從店面裝潢、菜單更新,連雞種也改選屏東大武山養殖的「金璟雞」,油脂介於桂丁雞與馥桂雞之間,保留明顯油脂香氣,饕客不妨親自品嚐去。


喜愛燒鳥的饕客注意了!連續10年榮獲《米其林指南東京》一星的「とり喜(Toriki)」燒鳥專門店,海外首家分店「台北鳥喜 produced by Toriki とり喜」由橘焱胡同國際餐飲集團引進來台,近期因Neo19店址租約到期,即日起遷址到台北萬豪酒店,從店面裝潢、菜單更新,連雞種也改選屏東大武山養殖的「金璟雞」升級,油脂介於桂丁雞與馥桂雞之間,保留明顯油脂香氣,烹調起來更加美味,饕客不妨親自品嚐去。

承襲日本鳥喜對於每一串燒鳥的精準講究,台北鳥喜店長蔡宗倫Allen延續了鳥喜社長坂井康人所教導的技術與判斷力,融合養殖技術進步、時下潮流與饕客回饋,繼選用桂丁雞,以及縮小產區放養的岩生築見馥桂雞之後,隨著進駐台北萬豪酒店中城廣場的店鋪新開幕,改以岩生築見的新品牌「金璟雞」為主要食材。

店長Allen表示「馥桂雞的油脂豐厚,烤過的香氣有如奶油般濃郁,但多數女性客人會因豐厚油脂,無法享用更多不同部位而略顯可惜」,為此台北鳥喜改以屏東大武山養殖的金璟雞,「金璟雞的油脂介於桂丁雞與馥桂雞之間,保留明顯油脂香氣卻不失清新優雅」,再以鳥喜經典的〈手羽燒〉為例說明「帶皮雞翅具有油脂,為了保持烤後的肉質Q度與肉汁,而非一般常見烤到外皮焦脆,金璟雞的油脂與肉質,在鳥喜使用高溫備長炭與蒲扇快速控制火勢的烤製方式裡,展現了恰到好處的表現。」

以雞絲麵盛裝的〈酒釀溫泉蛋〉一口吃下多汁有層次。

以雞絲麵盛裝的〈酒釀溫泉蛋〉一口吃下多汁有層次。

深受老饕喜愛的〈台灣限定おまかせ雞懷石套餐〉藉由專業的雞隻分解等部位,提供6串肉類燒鳥與3串新鮮時蔬的組合為基礎,並承襲日本鳥喜的雞懷石型態佐以沙拉、前菜、小品料理、食事、汁物、甘味等料理的套餐。

套餐首道揭開序幕的〈玉米白和溫沙拉〉以日本料理經典的「豆腐の白和え」為概念,當日新鮮削下的玉米粒炒香,再與高湯、豆腐打製成泥,佐以炒後帶來溫潤香氣的新鮮胡麻,襯以牛番茄、地瓜等時蔬,加上現刨乾高野豆腐捎來豆香,滋味濃郁鹹香的綿密口感很是開胃;藏有西式料理底蘊的〈酒釀溫泉蛋〉將炸過的雞絲麵模擬迷你鳥巢樣貌,承裝浸漬過酒香的溏心鵪鶉蛋,造型趣味。

半熟的〈山葵里肌〉外白內粉好誘人。

半熟的〈山葵里肌〉外白內粉好誘人。

接續在沙拉、漬物與前菜之後,燒鳥串和蔬菜串精彩上桌!半熟的〈山葵里肌〉在烹調過程必須仰賴手感重量與外觀判斷內外熟度,外白內粉的色澤,搭配芥末享用,能感受扎實與軟嫩交織的鮮甜細緻,再配上芥末的微刺激感,輕盈的挑動味蕾。

〈手羽燒〉以獨特分解手法取雞翅中段,能玩好品嚐雞皮膠質與細嫩肉質。

〈手羽燒〉以獨特分解手法取雞翅中段,能玩好品嚐雞皮膠質與細嫩肉質。

坐擁高人氣的〈手羽燒〉以獨特分解手法取雞翅中段,輕輕撥開骨頭即可大口享用帶有膠質黏度的清新肉汁,加上細嫩肉質,深受女性顧客喜愛,就連彭編品嚐後都著迷不已!

如果想大啖飽滿肉感,將雞腿肉切成片狀,再以S型串起的〈雞腿肉〉口感鮮嫩多汁,而帶有軟骨口感的全雞精華〈雞肉丸〉、油脂豐富的〈帶皮雞胸〉,以及擁有雞胸與雞翅雙重口感的〈翅肩肉〉等部位,皆以當日精選提供搭配。熟悉燒鳥的老饕們,也能透過當日推薦,單點其他不定時出現的珍稀部位享用,品項包括口感多汁又帶厚實嚼勁的〈雞蠔肉〉、甚至是吃得到肉帶皮、軟骨、筋豐富口感的〈膝蓋肉〉,以及使用六隻雞才能串成一串的〈小手羽〉等部位。此外,套餐裡穿插在肉類燒鳥串之間的蔬菜串,也有清爽帶特殊口感的〈烤秋葵〉、爆汁燙口的〈烤小番茄〉、〈烤茄子〉等時蔬,完美享受頂級燒鳥盛宴。

〈高麗菜肉球佐時蔬綠油〉與〈栗香雞肉釜飯〉。

〈高麗菜肉球佐時蔬綠油〉與〈栗香雞肉釜飯〉。

考慮到冬季來臨,店長Allen也以雞湯的溫潤為韻底,將經典高麗菜捲結合雞肉丸概念,體現燒鳥專門店碳烤之外的雞隻運用;點綴著翠綠菠菜雞油、黃白杭菊的〈高麗菜肉球佐時蔬綠油〉,先以雞湯熬煮高麗菜,再包覆雞絞肉製成球狀,吸附了滿滿特製柴魚雞湯的鮮美肉丸風味更為濃郁。除了串烤與一品料理,也準備了選以台灣栗子、金璟雞腿、銀杏等烹煮而成的〈栗香雞肉釜飯〉,藉以栗子天然香甜,襯托起肉香與米香的加乘美味。

餐後端上了〈手工布丁〉作結,恰到好處的甜感與綿密滋味,好吃到停不下來。

店內同步提供適合搭配的酒品,譬如擁有燒鳥圖案酒標的清酒,使用美山錦釀造的純米吟釀,啜飲乾淨酒體時,再咬一口雞肉超享受;另外則有果實酒可以選擇,分別有蜜柑、柚子、桃子等,能依照個人喜好風味挑選。

【禁止酒駕!未滿十八歲禁止飲酒】

「台北鳥喜」串燒單點90元起,另推出午間商業午餐〈串燒定食420元〉、〈親子丼320元〉、〈雞腿丼320元〉,以及晚間限定〈台灣限定おまかせ雞懷石套餐1,500元〉全新上市。同時歡慶進駐新開幕,於12/2~1/2期間點〈台灣限定おまかせ雞懷石套餐〉即送價值180元的新品料理〈雞肉土瓶蒸〉一份;凡曾於台北鳥喜舊址用餐的會員,出示Ocard消費紀錄即可再獲得啤酒或無酒精飲品一杯。

台北鳥喜 produced by Toriki とり喜
電話:02 2723 2288
地址:台北市中山區樂群二路199號二樓(台北萬豪酒店 中城廣場二樓)
營業時間:12:30~14:30、18:00~22:30(中午最後點餐為13:30、晚間為21:00)
備註:台灣限定おまかせ雞懷石套餐 每套1,500元+10%

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