食尚旅遊
Dec 08 , 2022
00:00

台北遠東香格里拉「香宮」型男星廚新上任!集結摘星名菜、奢華和牛&龍蝦推出創意粵菜

文/alice.peng  來源/台北遠東香格里拉酒店
  • 台北遠東香格里拉「香宮」型男星廚新上任!集結摘星名菜、奢華和牛&龍蝦推出創意粵菜
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台北遠東香格里拉「香宮」粵菜餐廳曾獲米其林餐盤推薦,道地風味擄獲饕客的心與胃。今年延攬曾於新加坡麗晶酒店米其林一星粵菜「夏宮」餐廳擔任副主廚的廖晉輝加入,曾跟隨香港多位名廚的他,這回引領廚藝團隊打造全新菜單,當中含有摘星名菜,以及使用和牛、龍蝦等豪華食材入菜的好料理。菜單類別包括5款套餐,每人1,680元起,單點佳餚每道400元起,中午供應的港點則是160元起,想要品嚐美味粵菜,不妨親自訂位品嚐。


台北遠東香格里拉「香宮」粵菜餐廳曾獲米其林餐盤推薦,道地風味擄獲饕客的心與胃。今年延攬曾於新加坡麗晶酒店米其林一星粵菜「夏宮」餐廳擔任副主廚的廖晉輝加入,曾跟隨香港多位名廚的他,這回引領廚藝團隊打造全新菜單,當中含有摘星名菜,以及使用和牛、龍蝦等豪華食材入菜的好料理。菜單類別包括5款套餐,每人1,680元起,單點佳餚每道400元起,中午供應的港點則是160元起,想要品嚐美味粵菜,不妨親自訂位品嚐。

杏香脆米焗珍珠龍蝦 2,880元

杏香脆米焗珍珠龍蝦 2,880元

現年35歲的廖晉輝主廚,生長於吉隆坡、是第三代華僑移民,為了幫助家計,在高中畢業的第二天就到新加坡入行,曾於新加坡麗晶酒店米其林一星的「夏宮」團隊擔任副主廚,專責炒台,在港籍名廚劉青海的帶領推出精緻佳餚,連星國總理李顯龍在內的政商名流皆為座上賓。今年八月至香宮到任後著手調整菜色,全新菜單維持近100道佳餚選項,其中新菜約占三成,原本熱銷品項也會依照需要酌調素材和技法,讓饕客耳目一新。

同時也將一星料理端上桌,像是「杏香脆米焗珍珠龍蝦」將珍珠龍蝦整隻斬件、拍上生粉後油炸至七分熟撈起,加入牛油炒香洋蔥和青蔥,淋上上湯、加蓋焗煮,撒下現烤的杏仁片和現炸的酥鬆脆米,盛盤上桌,入口時龍蝦鮮嫩彈牙,伴隨著濃稠湯汁品嚐,香、脆、甜多重層次,吃來回味不已!

金箔百香果香芒脆蝦球 888元

金箔百香果香芒脆蝦球 888元

美食隨著季節調整風味,演繹出四季特色與適合在地品嚐的佳餚。廖主廚考慮到新加坡四季如春,特別加入熱帶水果入菜,先用芒果醬、檸汁、美乃滋和煉乳調製成醬汁,再將大明蝦開背,醃出底味,再加蛋黃、生粉裹身後油炸,調拌醬汁裝盤,綴以金箔、芒果乾、新鮮百香果肉,大口咬下是鮮美肉質交織著酸甜果香,療癒非凡。

香宮蜜汁叉燒皇 1,388元

香宮蜜汁叉燒皇 1,388元

來此必點的招牌「香宮蜜汁叉燒皇」嚴選西班牙伊比利黑豬,並僅用一頭豬只有二塊的梅頭肉,醃漬後入爐烤製,再由麥芽糖裹身為叉燒賦予甜度與光澤,接續回爐燜出焦糖化,肉質軟Q彈嫩,香甜且多汁。

 

 

黑椒龍眼爆日本A4和牛 1,588元

黑椒龍眼爆日本A4和牛 1,588元

廖主廚選用日本A4和牛,因其脂肪雪花分佈適中,能恰到好處地出和牛風味,簡單由生抽、生粉略醃就煎,封住肉汁,加入黑椒油與蒜蓉、干蔥、蘆筍和龍眼鮮肉快炒,牛肉豐潤、果香迷人,入口時的美妙滋味叫人流連。

 

龍虎雙味 XO醬花膠龍膽煲 2,680元、頭腩濃湯麵 228元

龍虎雙味 XO醬花膠龍膽煲 2,680元、頭腩濃湯麵 228元

此道為「夏宮」招牌菜,彼時選用筍殼魚,廖主廚現改用整條1.2公斤的鮮活珍珠龍膽石斑,因其肉質細嫩、富含膠質,更適合炆燒,一魚可供單吃或做成二吃。

將爆香蒜子、蔥白和香宮招牌XO醬加入濃白魚湯、火腩燒肉、花菇、整副蝴蝶片魚身,以及足量的花膠,燜煮片刻便倒入鋪滿香菜、薑、蒜的砂鍋中煮滾,即可離火加蓋,上桌前將沿著蓋緣淋上紹酒,開鍋時香氣四溢,料豐味美;若選二吃,則用濃白魚湯煨麵,一旁附有拆開、炙燒後的龍虎斑頭腩,吃來倍感暖心。

法國魚子醬荔茸玉帶酥 280元

法國魚子醬荔茸玉帶酥 280元

改良自傳統粵菜,香宮採用水分較少的大甲芋頭,蒸透搗碎加入適量澄麵、豬油後就是香鬆軟綿的荔茸,冷藏定型後,包入新鮮干貝油炸,頂端點綴法國魚子醬上桌,一口咬下的酥脆彈嫩好誘人!

 

廖晉輝 主廚

廖晉輝 主廚

看完是不是流口水了呢?菜單類別包括5款套餐,每人1,680元起、單點佳餚每道400元起,中午供應的港點則是160元起,想品嚐廖主廚的快訂位品嚐去吧!


台北遠東香格里拉 香宮
電話:02 7711 2080
地址:台北市大安區敦化南路二段201號6樓

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