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高雄「鹽埕市場」翻新走文青風!人氣旗魚小吃、雜貨舖3大必逛攤位推薦
旅遊 | Dec 19 , 2022  00:00

高雄「鹽埕市場」翻新走文青風!人氣旗魚小吃、雜貨舖3大必逛攤位推薦

平時旅遊,你都如何規劃行程呢?除了一探城市的新穎設計,蘊藏人文歷史的風情老城區也不容錯過。自1948年創立的「鹽埕第一公有零售市場」,今年在高雄市政府、地方NGO團體「叁捌地方生活」與攤商等多方努力下獲新生,褪去昏暗潮濕印象,保留原有的天花木樑、引入天光,透過設計創建舒適環境,同時串連傳統與青年攤商進駐,為老市場開展盎然生機,也成了時下遊港都的時髦集散地。
文/alice.peng  圖/高政全
高雄「鹽埕市場」翻新走文青風!集結在地旗魚小吃、雜貨舖3大人氣必逛攤位
高雄「鹽埕市場」翻新走文青風!集結在地旗魚小吃、雜貨舖3大人氣必逛攤位

平時旅遊,你都如何規劃行程呢?除了一探城市的新穎設計,蘊藏人文歷史的風情老城區也不容錯過。自1948年創立的「鹽埕第一公有零售市場」,今年在高雄市政府、地方NGO團體「叁捌地方生活」與攤商等多方努力下獲新生,褪去昏暗潮濕印象,保留原有的天花木樑、引入天光,透過設計創建舒適環境,同時串連傳統與青年攤商進駐,為老市場開展盎然生機,也成了時下遊港都的時髦集散地,彭編特別實地走訪在地,帶著大家一窺市場裡的必逛攤位。

「山壹旗魚食製所」店主蔡欣珊與先生王鎮邦。
「山壹旗魚食製所」店主蔡欣珊與先生王鎮邦。

「山壹旗魚食製所」店主蔡欣珊與先生王鎮邦。

70年旗魚老攤轉型 夫妻共營大躍進

清早走進菜市場,此起彼落的吆喝聲,歡喜迎客著。位於入口處、擁有70多年歷史的「山壹旗魚食製所」主要販售黑皮旗魚製品,在店主蔡欣珊的招呼下,顧客依照需求購買黑輪或魚丸,丈夫王鎮邦則從旁協助,熟稔刀法、俐落的裝袋,看出夫妻倆的好默契。回憶起兩人接手原因,源自於蔡欣珊對市場的情分。「因為岳父離開得早,丈母娘獨自經營攤位拉拔孩子長大,早期家境比較辛苦時,太太是睡在市場裡的,加上長大後也住在附近,所以對這裡的感情非常深厚。」王鎮邦分享道。

由於夫妻倆過去從事景觀工程,繼承家業後運用自身專業,確立品牌走向與經營型態,考量顧客多以店主名稱、攤販位置來認定攤商,決定沿用曾祖父的商號名「YAMA ICHI」翻譯命名,並建立品牌識別,「我們主要販售旗魚產品,市面上多以旗魚造型做LOGO,直到詢問到行號名稱,加上顧客多從魚丸認識我們,才決定以魚丸當作LOGO背景,並考慮到『山壹』二字都有寶蓋,即將兩字連結,代表我們是相連一起的。」蘊藏浪漫巧思的設計,意謂夫妻共進之意。

高雄「鹽埕市場」翻新走文青風!集結在地旗魚小吃、雜貨舖3大人氣必逛攤位
高雄「鹽埕市場」翻新走文青風!集結在地旗魚小吃、雜貨舖3大人氣必逛攤位

一條龍製作把關品質 午間炸物組攬新客

堅守食安品質的夫妻倆,採用一條龍的經營模式,從旗魚進場、解構、去皮、分解、冷凍,直至解凍切塊、攪絲、打漿、成形皆負責執行。問他們平時如何製作魚丸?王鎮邦表示:「將魚塊精修後冷凍保鮮,退冰後用絞肉機把魚塊絞成魚絲,再用擂撌機打成魚漿,在捶打魚絲的過程中,得掌握好鹽、糖比例,因為鹽巴會將蛋白質溶解,並適時加入冰塊降溫、冰水調整硬度,以防摩擦生熱、無法生漿,緊接著用手塑型,後用溫水慢慢加熱。」看似簡樸的魚丸,為達美味,耗費的功夫可不少,得分秒專注在製程裡,才能造就彈嫩脆口的優質風味。

集結人氣炸物〈蛋黑輪〉、〈牛蒡黑輪〉、〈旗魚丸〉的下午茶組合。
集結人氣炸物〈蛋黑輪〉、〈牛蒡黑輪〉、〈旗魚丸〉的下午茶組合。

集結人氣炸物〈蛋黑輪〉、〈牛蒡黑輪〉、〈旗魚丸〉的下午茶組合。

然而隨著社會型態變遷,眼看市場人流減少,兩人除了經營早市,也加入下午茶時段,研發出特色產品供顧客品嘗,譬如新上市的〈蛋黑輪〉發想自東港東僑市場,選取黑皮旗魚腹部、帶油脂的魚肉製作,並包入水煮蛋,加上紅蘿蔔與洋蔥當配料油炸,一口咬下先是彈嫩魚漿鮮味,伴隨著Q彈水煮蛋與蔬菜,層次豐沛得令人驚喜。招牌〈旗魚丸〉也不錯過,挑選鮮少油脂的部位製作,避免色澤泛黃、烹飪後藏油味,入口時溢滿鮮甜;〈牛蒡黑輪〉將脆口的牛蒡片削成片狀,以便保有水分與口感,混合魚漿油炸,吃來酥脆嫩口,配上酸甜解膩的客家桔醬,或是含有胡椒香的刺蔥粉搭配品嘗,絕妙風味擄獲大眾的心與胃。

山壹旗魚食製所
電話:0963-510-993
營業時間:週一~週日08:00~12:00(早市);週四~週日16:00~20:00

「食好粿」主理人黃靖媛與謝瑞賢。
「食好粿」主理人黃靖媛與謝瑞賢。

「食好粿」主理人黃靖媛與謝瑞賢。

改良傳統粿食 用心分享好滋味

裊裊炊煙從鋪子緩緩升起,走近一瞧,原來是「食好粿」主理人謝瑞賢正在炊粿,一邊忙於工作、一邊招呼客人的他,趁著空檔和我們聊起創業初衷,「製粿手藝傳承自女友黃靖媛的阿嬤,原本僅在高雄內門區販售,愛吃粿的黃靖媛希望將好味道分享給大家,進而接手並改良配方,透過地瓜葉、火龍果調色,製作出天然粿食。」言談之餘,不忘反覆掀蓋降溫,確保粿皮收縮與熟度。

共同主理的黃靖媛,在旁微笑表示:「想把自己愛吃的,分享給大家。」為此兩人決心創業,先從市集做起,「因為市集投資報酬率高,我們從今年二月開始擺市集,試水溫的同時,也收到客人滿意的回饋,便持續發展。」本身任職於駁二藝術特區,平時就會來市場吃飯,熟悉在地環境與文化的她,恰好遇到市場招商,看準時機便自告奮勇報名,且獲選進駐,攤位採用木質調設計,完整融入市場風景,展現道地的人情味。

目前「食好粿」僅提供外帶,未來預計規劃內用座位,邀請大家在閒暇之餘,品嘗剛出爐的美味粿食。
目前「食好粿」僅提供外帶,未來預計規劃內用座位,邀請大家在閒暇之餘,品嘗剛出爐的美味粿食。

目前「食好粿」僅提供外帶,未來預計規劃內用座位,邀請大家在閒暇之餘,品嘗剛出爐的美味粿食。

呷粿不分日子 趣味命名好創意

都說「清明食草仔粿、拜神做壽嘗紅龜粿」,如今在節慶儀式演變下,粿食成了傳統小吃,為了向大眾推廣自家粿食,兩人把〈草仔粿〉取名為〈大富大粿〉、〈紅龜粿〉則是〈花開富粿〉,趣味討喜的名字,讓人看了不禁會心一笑。

粿食在傳統手藝中,結合現代人的食安觀念,堅持以天然色素混色,像是〈大富大粿〉選用蝦米、芹菜、白玉蘿蔔、紅蔥頭等製成內餡,經炒製後包入以地瓜葉、鼠麴草調色的外皮,外皮Q彈帶青草香,加上飽滿豐富的餡料,吃了齒頰留香;〈花開富粿〉採用紅肉火龍果調色,裡頭包入花生和芝麻,巧妙保留粗粒口感,嘗來更具層次,頂端印上象徵「長壽」的龜紋,期盼將好運分享給來客。

Eat Good Guei食好粿
營業時間:週二~週日10:00~20:00(週一公休)

 

「夢埕」創辦人李亭萱。
「夢埕」創辦人李亭萱。

「夢埕」創辦人李亭萱。

市場裡的新奇雜貨攤

午後時分,李亭萱點亮攤上的玻璃花燈,昏黃光線照著木造檯面,牆上的復古海報、琳琅滿目的懷舊小物,悄悄映入眼簾,吸引顧客駐足選購。從台南起家的李亭萱,以「關於夢想」為店名系列,自2012年起依序在藍晒圖文創園區、中西區、安平區等地擴點,至今已有4家分店,今年跨縣市來到高雄鹽埕區,將市場小攤取名「夢埕」,為市場注入文創力。

笑稱自己沒有創業概念的李亭萱,自國中起開始打工,大學於Facebook社團販售手工飾品,僅以一千元成本、賺到八千元後,便開啟她的創業路,「草創是和男友一起,原本是以手作飾品與包包出發,之後才發展各式各樣的小物。因為本身是念哲學,雖然沒有設計相關背景,但也因此少了限制與包袱,只要符合市場上的美感條件就好。」目前九成產品都是自己發想與手工製作,透過日常所見所聞獲得靈感,創造出不分年齡都喜愛的多元小物。

攤位上是滿滿的回憶殺,包含企業用玻璃杯、食物造型鑰匙圈、小豬撲滿等物件。
攤位上是滿滿的回憶殺,包含企業用玻璃杯、食物造型鑰匙圈、小豬撲滿等物件。

攤位上是滿滿的回憶殺,包含企業用玻璃杯、食物造型鑰匙圈、小豬撲滿等物件。

用詼諧小物面對人生難處

「第一次來場勘,市場就給了我好多靈感。」李亭萱笑道,現年74歲的老市場,翻新後仍保存舊有情懷,即便面臨家人反對,還是不畏挑戰申請加入,「如果一個地方可以給你很多靈感,那這個地方就是和我相契合。」僅有市場販售的獨家新品,即是台灣早期農業時代的常民物件「茄芷袋」,採用經典白色、草綠手把,中央印有代表鹽埕的「鹽」字,左邊寫著「青銀共市」、右行為「風華再現」,呈現出市場歷史與未來期許。

緊接著是坐擁高人氣的「木牌」,初期是為了台南衛民街的分店製作,寫有各式各樣的有趣詞彙,像是「高雄囡仔」、「記得做夢」、「貓貓出沒」等,坦言初期多選勵志詞句為主的李亭萱,在某次試做寫有「邊緣人」木牌後獲得顧客廣大迴響,便反思商品精神,除了替顧客加油,偶而來點幽默也無妨,「人生不可能一直都是認真、勵志的狀態,因為路上會遇到很多問題,所以需要詼諧的事物來調劑生活。」下回逛市場,不妨來小攤逛逛,選一個喜愛的字牌或小物帶回家,陪你度過開心與艱辛的時刻吧!

夢埕
營業時間:週六、日15:00~19:00

高雄「鹽埕市場」翻新走文青風!集結在地旗魚小吃、雜貨舖3大人氣必逛攤位
高雄「鹽埕市場」翻新走文青風!集結在地旗魚小吃、雜貨舖3大人氣必逛攤位
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高雄「鹽埕市場」翻新走文青風!集結在地旗魚小吃、雜貨舖3大人氣必逛攤位

下回來高雄,不妨走進「鹽埕市場」呷粿、吃旗魚丸,再把蔬果裝進茄芷袋帶回家,享受再地的好人文風情。

鹽埕第一公有零售市場
地址:高雄市鹽埕區瀨南街141之7號

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